Gebratene Schweineschulter
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1,2 kg Schweineschulter mit Schwarte
- 2 EL weiche Butter
- 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 2 TL mittelscharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
- ½ Bund Zitronenmelisse (gehackt)
- 125 ml Brühe
- 375 ml Apfelwein
- 750 g kleine, runde Kartoffeln
- 250 g kleine Zwiebeln
- 750 g Äpfel
- 8 EL Sahne
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Und so wird es gemacht…
Die Schwarte der Schweineschulter rautenförmig einritzen. Butter mit Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronenmelisse verrühren und das Fleisch – nicht die Schwarte damit einstreichen. In einen Bräter legen, mit etwas kochender Suppe übergießen und bei mittlerer Hitze so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit etwas Apfelwein ablöschen. Nach 1 Stunde die geschälten Kartoffeln und die restliche Flüssigkeit dazugeben. Nach weiteren 20 Minuten die geschälten Zwiebeln und 20 Minuten später die geviertelten entkernten Äpfel hinzufügen. 10 Minuten weiterschmoren, dann das Fleisch herausheben und in Scheiben schneiden. Mit Kartoffeln, Zwiebeln und Äpfeln umkränzen und den Bratenfond mit ein paar passierten Apfelstücken binden. Mit geschlagener Sahne verfeinern.