Gebratene Auberginen mit Paprika
Für 1 Person
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 mittelgroße Aubergine (etwa 250 g)
- 1 TL und 1 EL Olivenöl
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Kapern
- 3 EL weißer Balsamessig
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Und so wird es gemacht…
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Aubergine waschen, putzen und längs halbieren. Dann längs in Streifen schneiden. Eine feuerfeste Form mit einem TL Öl auspinseln und die Auberginenstreifen im Backofen 40 bis 50 Min. backen, bis sie bräunlich geworden sind.
In der Zwischenzeit die Paprikaschote waschen, putzen und längs in dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln und Knoblauchzehen abziehen. Die Lauchzwiebeln je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und in 5 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
Wenn die Auberginen fertig gebacken sind, einen EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und zuerst die Paprikastreifen unter Rühren etwa 3 Min. anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben und goldgelb anbraten. Die Auberginen und Kapern untermischen, kurz mitbraten und mit Balsamessig ablöschen.