Gänseklein in Schnittlauchsoße

Diese Zutaten brauchen wir…

• Magen, Herz, Flügel und Hals von vier Gänsen
• Salzwasser
• 1 Zwiebel
• 4 Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Pfefferkörner
• 1/2 Tasse Weißwein
• 1 Zwiebel
• 2 Bund Schnittlauch
• 60 g Butter
• 2 Eßl. Mehl
• 1/4 Liter Sahne
• Salz
• Pfeffer

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Und so wird es gemacht…

1. Die Mägen putzen, halbieren und zusammen mit den Herzen in Salzwasser, dem man eine geschälte und mit Nelken und Lorbeerblatt gespickte Zwiebel, die Pfefferkörner und den Weißwein hinzugibt, eine halbe Stunde kochen lassen.
2. Dann Flügel und Hälse hinzugeben und das Gänseklein etwa 1/2 Stunde gar kochen.
3. In der Zwischenzeit die andere Zwiebel schälen und fein würfeln, Schnittlauch waschen und fein schneiden.
4. Beides zusammen in Butter kurz anschwitzen, mit Mehl bestäuben, mit Sahne und Gänsefond auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Gänseklein in die Soße geben und mit Reis servieren.