Flambierte Kalbsleber mit Apfelspalten
Für 1 Portion
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 dicke Scheibe Kalbsleber à 150 g
- 10 g Mehl
- 10 g Butter
- 1 Zwiebel
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 großer Apfel
- 10 g Butter
- Zitronensaft
- Petersilie
- 1 Gläschen Cognac
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Und so wird es gemacht…
Apfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, in Ringe schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln, in Butter braten und warmstellen.
Leber ungewürzt leicht in Mehl wenden, in Butter beidseitig anbraten, in Alufolie wickeln und an einem warmen Ort rasten lassen.
Zwiebel in feine Ringe schneiden und in derselben Pfanne goldgelb rösten.
Auf Küchenkrepp trocknen lassen.
Bratrückstand mit etwas Wasser oder Suppe ablöschen, Leber erst jetzt mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne ziehen lassen. Mit Cognac flambieren.
Apfelringe auf einem vorgewärmten Teller anrichten, Leber daraufsetzen, mit Zwiebelringen bestreuen und mit frischer Petersilie servieren.