Fischspeise mit Kraut und eingelegten Gurken
Russland
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Sauerkraut
- 100 g Butter
- 100 g Zwiebeln
- 4 Eßl. Tomatenmark
- 20 g Zucker
- Salz
- 15 g Mehl
- 500 g Fischfilet
- Pfeffer
- 50 g Kapern
- 200 g Salzgurken
- ¼ l Brühe
- Bratfett
- 20 g Zwieback
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Und so wird es gemacht…
- Das Sauerkraut grob hacken.
- 50 g Butter oder Schmalz erhitzen, das Kraut, 50 g Zwiebelwürfel, 2 Esslöffel Tomatenmark, Zucker und Salz zufügen, wenn nötig auch etwas Wasser, dann weich dünsten.
- Das Mehl überstäuben und unterrühren.
- Das Fischfilet in 10 bis 12 gleich große Stücke schneiden, mit Pfeffer und Salz einreiben und in einen kleinen Topf geben.
- Die restliche Zwiebel erst in 10 g Butter leicht bräunen, dann zufügen, ebenso Kapern, die geschälten, entkernten und in Stückchen geschnittenen Gurken, Tomatenmark und Brühe. Alles weich dünsten.
- Nun eine Bratpfanne oder Form mit Fett ausstreichen, die Hälfte des Krautes hineingeben, glatt streichen, den Fisch darüber verteilen und mit Kraut bedecken.
- Geriebenen Zwieback obenauf streuen, mit Butterflöckchen belegen und 10 Minuten in der Röhre überbacken.
- Vor dem Auftragen die Speise mit zerschnittenen Oliven, auch Kirschen, Weinbeeren, Pflaumen oder Preiselbeeren und mit frischer Petersilie belegen.
- Anstelle des Tomatenmarkes können sehr gut 250 g frische Tomaten verwendet werden.