Filetes de pescado en pisto (Fischfilet mit Gemüse)
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Schollenfilet in ca. 8 Stücken (in Spanien wird stattdessen Merluza, d.h. Seehecht verwendet)
- 2 Möhren
- 2 dicke Lauchstangen (oder 10 dünne)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 grüne Paprikaschoten
- 2 Zucchini
- 2 Dosen Tomaten
- 1 kleines Glas trockener Weißwein
- 1 Zitrone
- 3 Essl. Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Zucker
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Und so wird es gemacht…
Gemüse putzen und alles sehr klein schneiden. Den Saft der Tomaten abgießen. Fischfilet waschen, trockentupfen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die gehackten Gemüse zugeben und unter häufigem Rühren in 10-15 Minuten knapp gar dünsten. Zuletzt die Tomaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer und Zucker würzen.
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Das heiße Gemüse in eine feuerfeste Form füllen, die Fischfilets in das Gemüse betten und mit dem Weißwein begießen. 10-12 Minuten im Backofen garen. Sofort servieren.