Estofado gitano (Zigeunergulasch)

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 800 g Lammfleisch (Keule oder Schulter, ausgelöst oder in große Stücke zerteilt; 1 Schulter = 3-4 Stücke)
• 4 grüne Paprikaschoten
• 2 Gemüsezwiebeln
• 1 Dose Tomaten
• 150 g getrocknete Aprikosen
• 200 g Champignons
• 1 Essl. Tomatenmark
• 1 kleingehackte Knoblauchzehe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Teel. getrockneter Thymian
• 1 Teel. Paprikapulver (scharf)
• 1/2 Flasche trockener Weißwein
• ca. 50 g Butter
• evtl. 1-2 Essl. geschälte Mandeln
• Salz

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Und so wird es gemacht…

Die Aprikosen ca. 2 Stunden in Weißwein einweichen. Das Fleisch nach und nach in Butter kräftig anbraten, mit Salz und Paprikapulver würzen. Beiseite stellen. Paprika und Champignons putzen und in große Stücke schneiden; Zwiebeln achteln und auseinanderblättern. Nacheinander im selben Topf anbraten. (Sollte die Butter beim Anbraten des Fleisches zu stark verbrennen, muss das Gemüse in frischer Butter angebraten werden.) Abgetropfte Tomaten und Tomatenmark zufügen und gut unterrühren, salzen und pfeffern. Den Tomatensaft aus der Dose aufbewahren. Lammfleisch, Gemüse, Aprikosen und restliche Gewürze zusammen in einen großen Topf geben, etwas Weißwein (Einweichflüssigkeit der Aprikosen) zufügen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde schmoren. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Weißwein oder Tomatensaft nachgießen. Der Topfboden sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein. Vor dem Servieren nach Belieben die Mandeln zufügen. Nochmals abschmecken und heiß servieren.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: ca. 1 1/4 Stunde