Entenbrust mit Kohlrabi
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 weibliche Entenbrust (ca. 350 g)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Rapsöl
- 2 Kohlrabi
- 1 kleine Zwiebel
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 200 ml Geflügelfond, am besten Entenfond (aus dem Glas)
- 1 TL Rapsöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL scharfer Senf
Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Und so wird es gemacht…
Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer schräg einschneiden. Den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer vermischen und die Entenbrust rundherum damit einreiben. Das Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Entenbrust zuerst mit der Hautseite bei schwacher Hitze so lange anbraten, bis die Haut nur noch etwa 2 bis 3 mm dick und schön knusprig ist. Dabei das ausgetretene Fett immer wieder abgießen. Dann die Unterseite anbraten. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen und anschließend 15 Minuten bei abgeschaltetem Ofen nachziehen lassen. So bleibt sie innen schön rosa.
In der Zwischenzeit die Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Geflügelfond erhitzen und den Kohlrabi mit den Zwiebel- und Ingwerwürfeln 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und Senf pikant abschmecken.
Die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Kohlrabigemüse anrichten.