Entenbrust mit Äpfeln und Bourbon
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- Saft einer Zitrone
- 2 feste Äpfel, zum Beispiel Fuji
- Circa 700 g Entenbrust
- 1 EL brauner Zucker
- 1 Tasse Bourbon-Whiskey
- 2 EL fein gehackte Orangenschale
- Meersalz
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Und so wird es gemacht…
Zitronensaft in eine Schüssel geben. Äpfel ungeschält in 3 mm dicke Spalten schneiden und im Zitronensaft wenden, damit sie nicht anlaufen.
Haut der Entenbrüste x-förmig einritzen. Eine breite hochwandige Pfanne 1 bis 2 Minuten lang stark erhitzen und die Entenbrüste mit der Haut nach unten hineinlegen. Auf mittlere Hitze zurückschalten und 5 bis 8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist. Wenden und weitere 2 bis 4 Minuten braten (je nachdem, wie Sie das Fleisch mögen). Fleisch entnehmen und auf einen Teller legen, um den Saft aufzufangen, 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Das Fett bis auf einen Rest von etwa 3 EL aus der Pfanne entfernen.
Backen Sie die Apfelspalten bei mittlerer Hitze vorsichtig im verbleibenden Entenfett, bis sie auf beiden Seiten leicht angebräunt sind. Nach dem Wenden den Zucker einstreuen. Die Äpfel weitere 1 bis 2 Minuten backen, und die Pfanne dabei schwenken. Äpfel entnehmen und auf Küchenkrepp auslegen.
Bourbon, Fleischsaft und Orangenschale in die Pfanne geben und stark erhitzen. 1 Prise Meersalz hineinstreuen, und die Flüssigkeit auf etwa ein Drittel einkochen.
Die Entenbrüste in Scheiben schneiden, die in etwa den Apfelspalten entsprechen. Richten Sie Apfelspalten und Fleischstücke abwechselnd im Kreis in der Tellermitte an. Das Fleisch wird mit der Soße begossen.