Ensalada con alcachofas (Grüner Artischockensalat)

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Dose oder ein Glas Artischockenherzen
• 2 Zucchini
• 1 grüne Paprikaschote
• 1 Stange Lauch
• 3 Frühlingszwiebeln
• 5 Essl. Olivenöl
• 1/2 Teel. Salz
• weißer Pfeffer
• 1 Essl. Weißweinessig
• 1 Knoblauchzehe
• 2 gehäufte Teel. mittelscharfer Senf

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Und so wird es gemacht…

Artischockenherzen abtropfen lassen und vierteln. Zucchini waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Lauch und Frühlingszwiebeln vom Wurzelwerk befreien und in feine Ringe schneiden. Paprikaschote entkernen und kleinschneiden. Olivenöl, Salz, Pfeffer, Essig, zerdrückte Knoblauchzehe und Senf zu einer Vinaigrette zerschlagen und unter die Salatzutaten mischen. 15 Minuten ziehen lassen.