Eintopf mit Sommergemüse
Für 2 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 rote Paprika
- Nach Geschmack 2 bis 3 Knoblauchzehen
- 2 Zucchini
- 3 große Tomaten
- Etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Einige Kräuter: Oregano, Thymian, Basilikum, Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Die in kleine Stücke geschnittene Zucchini dazugeben und bei mittlerer Hitze kurz mit anbraten. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika waschen, ebenfalls in kleine Stücke schneiden und auch in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Nun die Tomaten in Würfel schneiden und dazugeben. Das Ganze so lange köcheln lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit in der Pfanne verblieben ist. Alles gut miteinander verrühren. Nun mit 2 TL Thymian und jeweils 1 TL Petersilie, Basilikum und Oregano würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.