Eierschwammerlsulz
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g Eierschwammerl
- ½ l Gemüsebouillon
- 150 g Wurzelgemüse (Karotte, gelbe Rübe, Sellerie)
- 10 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- 8 Blatt Gelatine
Marinade pro Portion:
- 10 g Kürbiskernöl
- Apfelessig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zwiebelringe
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Und so wird es gemacht…
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Suppe aufkochen, Wurzelgemüse putzen, in feine Streifen (Julienne) schneiden und in der heißen Suppe blanchieren.
Butter schmelzen, Eierschwammerl mit Pfeffer und Majoran weichdünsten, erst dann salzen. Wurzelgemüse beigeben. Masse in vier mit kaltem Wasser gespülte Formen füllen, die ausgedrückte Gelatine in der warmen Suppe auflösen und darübergießen. Über Nacht kalt stellen.
Sulz aus der Form stürzen, Zwiebelringe darüberhobeln und mit der Kernölmarinade beträufeln.