Eier-Apfel-Muffins
Für 12 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 9 Eier
- 3 große grüne Äpfel
- 3 EL Wasser
- 3 EL Honig
- 3 EL Kokosmilch
- 1 EL Butter
- 5 TL Weinstein Backpulver
- 4 TL Zimt
- 2 EL Kokosmehl
- 50 g fein gehackte Walnüsse
- 2 EL geschmolzenes Kokosöl
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Und so wird es gemacht…
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Das Wasser in einem Topf erwärmen und die Apfelstücke dazugeben und breiig köcheln. Den Zimt dazugeben. Die restlichen Zutaten miteinander verrühren. Nun die breiig gekochten Äpfel unterrühren. Den Teig auf Muffin-Formen verteilen und im Backofen ca. 30 bis 40 Minuten backen.