Corned Beef mit pochierten Eiern
Für 4 bis 6 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 350 g gewaschene Kartoffeln
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 25 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 fein gehackte Gemüsezwiebel
- 2 grüne Paprikaschoten (entkernt & gewürfelt)
- 750 g Corned Beef
- 6 EL fein gehackte Petersilie
- 2 EL Worcester-Sauce
- 4 EL Weißweinessig
- 4 bis 6 Eier
- Petersilie zum Garnieren
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Und so wird es gemacht…
Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht breiig sind; abgießen. Wenn sie kühl genug zum Anfassen sind, pellen und würfeln. Butter mit Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Wenn die Butter zu schäumen aufhört, Zwiebel und Paprika hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Inzwischen vom Corned Beef das Fett entfernen, dann pürieren. Mit Kartoffeln, Petersilie und Worcester-Sauce zum Gemüse geben. Nach Belieben salzen und pfeffern. Bei mäßiger Hitze ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren erwärmen. Warm halten. Eier pochieren: Einen Topf mit Wasser füllen, Essig hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze etwas reduzieren. Jedes Ei einzeln in eine Tasse schlagen, dann ins Wasser gleiten lassen. Vorsichtig, aber schnell arbeiten. Hitze erhöhen, bis das Wasser Blasen schlägt. Eiweiß mit einem Schaumlöffel um das Eigelb ziehen, dann Hitze reduzieren und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Eier mit dem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen. Anrichten: Corned Beef auf eine große vorgewärmte Servierplatte geben. Eier in gleichmäßigen Abständen darauf anrichten. Evtl. mit Petersilie garnieren, sofort servieren.