Colineta vasca (Baskischer Mandelkuchen)
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Mandeln
- 300 g Kristallzucker
- 6 Eier
- 1/2 Teel. Backpulver
- 1 unbehandelte Zitrone
- Butter und Mehl für die Form
- Puderzucker zum Bestreuen
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Und so wird es gemacht…
Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen, den Zucker zugeben und so lange weiterschlagen, bis der Eischnee sehr fest ist. Mandeln heiß überbrühen und die Häutchen abziehen; fein mahlen. Die Eigelbe unter den Eischnee rühren, Mandeln, Backpulver und geriebene Zitronenschale vorsichtig untermischen. Eine Kuchenform ausbuttern und mit Mehl bestäuben; Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mandelmasse in die Form füllen und 25-30 Minuten backen. Wenn die Oberfläche braun wird, mit Alufolie abdecken. Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.