Cocido madrileño (Madrider Eintopf)
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g Kichererbsen
- 1-2 Schweinsfußknochen
- 1-2 Markknochen
- 500 g Rindfleisch zum Kochen
- 1 Hühnerbrust
- 4 Paprikawürste (Debrezciner)
- 100 g geräucherter Speck
- 100 g magerer roher Schinken (Schinkenreste)
- 500 g Kartoffeln
- 2 Möhren
- 2 Lauchstangen
- 1 große Zwiebel
- 3-4 Stiele glatte Petersilie
- 100 g Fadennudeln
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Und so wird es gemacht…
Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen; am nächsten Tag abschütten und mit 1 1/2-2 l frischem, kaltem Wasser, Schweinsfuß, Markknochen und Schinken in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den sich an der Oberfläche bildenden bräunlichen Schaum abschöpfen. Bei geschlossenem Deckel auf niedriger bis mittlerer Flamme 1 1/2 Stunden kochen. Mohren, Lauchstangen und Zwiebel putzen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Rindfleisch, Gemüse und Petersilie zugeben und 1/2 Stunde weiterkochen. Dann Hühnerbrust (ohne Haut), Speck und Paprikawurst – in mundgerechte Stücke zerteilt – zufügen und nochmals 1/2 Stunde köcheln lassen. Zuletzt die geschälten und in große Stücke geschnittenen Kartoffeln hineingeben und ca. 20 Minuten garen. Die Kochbrühe in einen zweiten Topf abgießen; wieder zum Kochen bringen und die Nudeln kurz darin garkochen. Die Suppe vorab reichen. Fleisch und Gemüse mit Tomatenmousse servieren.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Einweichzeit: über Nacht
Garzeit: ca. 3 Stunden