Buttersauce (zu Fisch)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Zitronensaft
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Fischfond
• 125 g eiskalte Butter

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Und so wird es gemacht…

1. Sojasauce, Zitronensaft, Pfeffer und Fischfond in eine Sauteuse geben und bei starker Hitze in 1 Minute etwas einkochen lassen.
2. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die eiskalten Butterwürfel bei milder Hitze nacheinander in den Saucenansatz einschwenken.
4. Wenn die Butterstückchen fast geschmolzen sind, die Sauce mit dem Saucenbesen leicht schaumig aufrühren oder mit dem Schneidstab vorsichtig aufmixen.
5. Diese sehr konzentrierte Buttersauce paßt hervorragend zu Fisch.