Bunte Nudel-Gemüsepfanne
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Tomaten
- 2 Stangen Lauch
- 3 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 1 rote Paprikaschote
- 1/4 Sellerieknolle
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 250 g Hörnchennudeln
- 1 EL Petersilie
- 1 EL Schnittlauch
- 50 g geriebener Emmentaler Käse
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Und so wird es gemacht…
Die Tomaten unten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser halten, dann die Haut abziehen, Kerne und Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in Viertel schneiden. Von den Lauchstangen den Wurzelansatz und die grünen Teile entfernen, die weißen Teile waschen und in ca. 5 mm breite Ringe schneiden. Karotten, Zwiebeln und Sellerie schälen und in nicht zu große Würfel schneiden.
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Paprika in einer großen Pfanne mit heißem Öl etwa 5 Minuten glasig dünsten. Tomaten und Lauch zugeben und nochmals ca. 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen die Nudeln in Salzwasser kochen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zum Gemüse in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden und mit dem Käse untermischen. Zugedeckt kurz ziehen lassen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.