Brunnenkressecremesuppe
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 EL Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 4 gehäufte EL Mehl
- 1 l Gemüsebrühe
- 4 Tassen frische Brunnenkresseblätter
- 1 Tasse Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer, nach Geschmack
- 2 Eier
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Und so wird es gemacht…
In einem Topf die gehackte Zwiebel in Butter andünsten, das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren hell anschwitzen. Mit der warmen Gemüsebrühe ablöschen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die gewaschenen Kresseblätter zufügen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Sahne und Eier verquirlen und zwei Tassen der Kressebrühe mit dem Schneebesen schnell einrühren. Diese Legierung jetzt in die nicht mehr kochende Suppe gießen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal kurz vor den Siedepunkt bringen.