Bohnen süß-sauer
Ein deftiges Gericht mit grünen Bohnen, das durch die besondere Kombination aus Essig und Zucker seinen unverwechselbaren Geschmack erhält. Die Bohnen werden in einer würzigen Mehlschwitze mit Zwiebelwürfeln und Bohnenkraut verfeinert und anschließend durch einen Hauch von Säure und Süße abgerundet.
Als Beilage passen Salzkartoffeln hervorragend, dazu kann eine gekochte Mettwurst serviert werden. Wer das Gericht noch cremiger mag, verfeinert es mit einem Schuss saurer Sahne. Wichtig ist, das Gemüsewasser der Bohnen nach dem Kochen nicht zu entsorgen – es gibt der Soße Tiefe und eine natürliche Bindung.
Ein Tipp: Wer den Geschmack besonders intensiv mag, sollte das Gericht nach dem Abschmecken kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen von Bohnenkraut, Essig und Zucker voll entfalten können.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg frische grüne Bohnen
- 1 Zwiebel
- 40 g Schmalz
- 30 g Mehl
- 1 Teel. Bohnenkraut
- Salz
- Pfeffer
- Essig
- Zucker
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Und so wird es gemacht…
- Die Bohnen fädeln, waschen und in etwa ein Zentimeter große Stücke schneiden.
- Dann im Salzwasser abkochen. (Gemüsewasser nicht wegschütten!)
- Nun die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
- Aus Schmalz, Mehl, Bohnenkraut und Zwiebelwürfeln eine Mehlschwitze bereiten, die mit einem halben Liter Gemüsewasser aufgegossen wird.
- Nun die Bohnen hinzugeben und einmal durchkochen.
- Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken.
- Dieses Gericht kann mit einem Schuß saurer Sahne verfeinert werden.
- Dazu gibt es gekochte Mettwurst und Salzkartoffeln.
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