Blumenkohlsuppe

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 mittelgroßer Blumenkohl
• 1 kleines Stück Ingwer
• 3 Stengel frischen Kerbel
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 40 g Mehl
• 30 g Butter
• 1 Eigelb
• 1 Becher Creme Fraiche
• 1 Teelöffel Senf
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Zitrone

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Und so wird es gemacht…

1. Vom Blumenkohl die Blätter entfernen und die Rosen vom Strunk trennen.
2. Das Stück Ingwer schälen und klein hacken.
3. In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Blumenkohl und den Ingwer dazu geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
4. In einer Pfanne die Butter zerlassen, das Mehl einstreuen und dünsten bis es hellbraun ist.
5. Gemüsebrühe aus dem Topf schöpfen, die Mehlschwitze damit ablöschen und glatt rühren.
6. Die Mehlschwitze in die köchelnde Suppe geben und nach 3 Minuten den Topf von der Platte nehmen.
7. In einem Schüsselchen Creme Fraiche, Eigelb, den Teelöffel Senf und ein paar Spritzer Zitrone glattrühren und zur Suppe geben.
8. Nochmal umrühren, mit Pfeffer und Muskat abschmecken und den frisch gehackten Kerbel darüber streuen.