Berenjenas con tomate (Auberginen mit Tomatenmousse)
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 große Auberginen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Dosen Tomaten
- 2 Essl. Weißbrotbrösel
- 1 Essl. gehackte glatte Petersilie
- 1Teel. getrocknetes Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 4-5 Essl. Olivenöl
- 1 Essl. Butter
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Auberginen in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schale die mit Salz bestreuten Scheiben übereinanderschichten und beschweren. Ca. 1 Stunde ruhen lassen. Währenddessen die Zwiebel kleinhacken und in Olivenöl glasig dünsten, den gehackten Knoblauch anbraten. Die abgetropften Tomaten zugeben und mit Basilikum würzen; bei niedriger Hitze so lange offen köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und eine dicke Tomatenmousse entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die ausgetretene bittere Fruchtflüssigkeit der Auberginen abgießen und die einzelnen Scheiben mit Haushaltspapier abwischen. In einer oder mehreren Pfannen Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten frittieren, bis sie gar sind. Die fertigen Scheiben auf Haushaltspapier legen; an der Oberseite das überschüssige Fett wegtupfen. Die Auberginenscheiben in eine flache, ofenfeste Form legen und mit der Tomatenmousse bedecken (evtl. mehrere Schichten abwechselnd übereinander). Mit Weißbrotbröseln, Petersilie und Butterflöckchen bestreuen und im auf 225 Grad vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten gratinieren.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten + 1 Stunde Ruhezeit
Garzeit: 15 Minuten