Bandnudeln mit Rucola

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 450 g Tagliardi (breite Bandnudeln)
• Salz
• 300 g Rucola
• 1 kg Tomaten
• 1 Zwiebel
• 3 El. Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 El. Balsamico-Essig
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 2 El. Frischkäse (Ricotta)
• 6 El. frisch gehobelter Parmesan

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Und so wird es gemacht…

Nudeln in Salzwasser garen. Rucola putzen, waschen. Etwa 1 Minute vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben. Abgießen, abtropfen lassen. Tomaten überbrühe, häuten, entkernen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken. Zwiebel in Öl anbraten, Tomaten zugeben, 5-6 Minuten dünsten. Knoblauch schälen, dazupressen. Mit Essig, Salz. Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Nudeln, Frischkäse, Parmesan und evtl. Rucola- Blätter garnieren servieren.