Aprikosen-Bulgur-Salat mit Äpfeln

Für 2 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 6 getrocknete Aprikosen
• 2 EL Mandelblättchen
• 150 g Bulgur Meersalz
• 2 mürbe Äpfel
• 1 Selleriestange
• 1 haselnussgroßes Stück Ingwer
• 1 – 2 TL Zimt
• 1 Msp. Kardamom
• 4 EL Sojacreme
• 8 Minzeblättchen

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Und so wird es gemacht…

1. Die Aprikosen klein schneiden, mit heißem Wasser gut bedecken und 1 Stunde einweichen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
2. Den Bulgur in ½ Liter kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Den Bulgur beiseitestellen und abkühlen lassen.
3. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Selleriestange waschen, putzen und in sehr feine Scheibchen schneiden. Apfelwürfel, Sellerie und die Aprikosen mit dem Bulgur mischen. Den Ingwer schälen und fein hacken. Das Einweichwasser der Aprikosen mit dem Ingwer, Zimt, Kardamom und der Sojacreme verrühren, zart salzen und über den Salat gießen.
4. Den Bulgursalat in einer Schüssel anrichten. Mit den Minzeblättchen garnieren und den Mandelblättchen bestreuen.

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