Agneau à la bière et aux coeurs d’artichauts
Lamm in Bier mit Artischockenherzen
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 700 g Lammnuß
- 3 EL Olivenöl
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 1 TL gehackter frischer Thymian
- 8 Artischocken
- 1 Zitrone
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- 750 ml Bier (ein fruchtiges obergäriges belgisches Saisonbier, ein gutes Ale oder aber auch ein Altbier)
- 100 ml Crème fraîche
- 1 EL Mehl
- 2 EL gehackte frische Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Artischockenböden mit einem scharfen Messer und einem Löffel von allen Blättern, dem Stiel und dem kratzigen „Heu“ befreien und die Schnittflächen mit einer halben Zitrone einreiben. Dann in einen großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser geben und mit dem ausgepreßten Saft der Zitrone kurz kochen. Die Artischocken sollten noch einen Biß haben. Anschließend abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken. Das Lammfleisch in Streifen schneiden und mit dem Olivenöl vermengen. Eine schwere flache Pfanne über großer Hitze heiß werden lassen. Das Fleisch in kleinen Portionen darin unter Schwingen rosa ansautieren. Herausnehmen und warm halten. Im Bratrückstand den Knoblauch, Thymian und Artischockenböden bräunen, dann mit einem halben Liter Bier ablöschen, Lammfleisch zugeben, mit Pfeffer würzen und das Bier fast vollständig einkochen lassen. Das restliche Bier und die mit Mehl verrührte Crème fraîche zugeben und weitere 2 bis 3 Minuten unter ständigem Umrühren kochen lassen, bis die Sauce eindickt. Das Gericht je nach Geschmack mit Salz nachwürzen. Anrichten: Das Gericht mit Petersilie bestreut in einer vorgewärmten Steingutschüssel servieren. Dazu passen kleine, runde Petersilkartoffeln und ein gutes Bier.