Zucchini-Medaillons
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Zucchini pro Person
- Karotten, Sellerie, Fenchel, Kürbis u. a.
- Zwiebeln
- Gemüsebrühe
- Kräuter: Oregano, Thymian, Basilikum
- Gewürze: Salz, Pfeffer
- Schafskäse
- Emmentaler
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Und so wird es gemacht…
Die Zucchini der Länge nach halbieren und wie Schiffchen aushöhlen. In Salzwasser nicht ganz gar kochen. Die anderen Gemüse schälen und grob raspeln. In Gemüsebrühe fast weich kochen, abschütten und mit den Kräutern, Gewürzen und den geraspelten Käsen vermischen. Damit die Zucchini füllen und im Ofen bei 200°C überbacken.
Den Rest der Füllung mit etwas Gemüsebrühe aufkochen und pürieren. Nochmals abschmecken und als Sauce zu den Zucchini servieren.