Saltimbocca mit grünem Spargel
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 8 dünne Kalbfilets a 70 g
- 2000 g grüner Spargel
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 100 ml fruchtiger Weißwein (ein guter)
- 2 EL fein gemahlenes Vollkorn Mehl
- 1 Prise Zucker
- 16 Salbei Blätter
- 1 EL Rapsöl
- Meersalz
- Frisch gemahlener Pfeffer
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Und so wird es gemacht…
Den Spargel waschen und schälen dann das Spargelende abschneiden. Reichlich Wasser mit Salz und etwas Zucker in einem großen Topf aufkochen lassen. Spargelstangen darin ca. 10 – 12 Minuten garen.
Kalbsschnitzel inzwischen waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Schnitzel in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Mit Pfeffer würzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel 1 Minute pro Seite darin braten, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Jetzt auf jedes Schnitzel je 1 Scheibe Parmaschinken und 2 Salbeiblätter legen. Zusammenklappen und mit Holzspießchen feststecken. Jetzt nochmal kurz in die Pfanne geben nund von jeder Seite 1 Minute braten, dann herausnehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel nach dem garen herausnehmen und abtropfen lassen. Mit Saltimbocca und Soße auf 4 Tellern anrichten und direkt servieren.