Rinderfiletstreifen mit Spargel und Birne
Für 2 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g gut abgehangenes Rinderfilet
- 400 g Spargel (grün oder weiß)
- 2 süße saftige Birnen (zur Not aus der Dose aber ungezuckert)
- 1 Frühlingzwiebel
- 50 ml Gemüsebrühe
- 2 TL feinster Senf (mittelscharf)
- 1 ½ EL Rapsöl
- ½ EL Weißweinessig
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch waschen, trockentupfen und von Fett und Sehnen befreien und in feine Streifen schneiden.
Die Spargel putzen, in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Dann abgießen, und kalt abbrausen. Birnen waschen, schälen, halbieren und entkernen, dann quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Essig, 1 EL Öl, die Gemüsebrühe und 1 TL Senf vermischen und über die Birnen, Frühlingszwiebel und den Spargel geben.
Die Rinderfiletstreifen mit dem restlichen Senf bestreichen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch daran bei mittlerer Hitze ca. 5 – 6 Minuten braten. Dann über den Birne- Spargel Salat geben und servieren.