Pochierte Eier auf Zucchinipuffern
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 EL Weißweinessig
- 4 extragroße zimmerwarme Eigelbe
- 4 Scheiben gekochter Schinken
- 4 Zucchinipuffer (siehe unten)
- 180 ml Sauce Hollandaise (siehe Folgerezept)
- 1 EL glatte Petersilie, frisch gehackt
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Und so wird es gemacht…
Den Ofen auf 140 °C vorheizen.
Einen großen, flachen Topf etwa fingerhoch mit Wasser füllen und auf mittlerer Stufe erhitzen, bis sich am Rand Blasen bilden. Den Essig hinzufügen.
Einen zweiten, gleich großen Topf mit der gleichen Menge Wasser füllen und auf 55 °C erhitzen (mit Thermometer prüfen). Vom Herd nehmen und Deckel aufsetzen, damit das Wasser heiß bleibt.
Zügig ein Ei nach dem anderen zubereiten: Jedes Ei einzeln in eine kleine Auflaufform aufschlagen und vorsichtig aus der Form in das gerade eben siedende Essigwasser gleiten lassen. Wenn alle Eier im Wasser sind, etwa zwei Minuten garen lassen, bis das Eiweiß gerade eben stockt, das Eigelb aber noch sehr flüssig ist.
Die Eier mit einer Schaumkelle einzeln herausheben und in den Topf mit dem 55 °C warmen Wasser setzen. Abdecken und 15 Minuten nachgaren lassen. Von Zeit zu Zeit die Wassertemperatur prüfen. Wenn sie unter 55 °C absinkt, langsam etwas kochendes Wasser nachgießen, um die Temperatur wieder anzuheben.
Den gekochten Schinken auf mittlerer bis hoher Stufe in einer großen, beschichteten Pfanne etwa vier Minuten anbraten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Herausnehmen und im vorgeheizten Ofen auf einem Backblech warm halten, falls die Eier oder die Puffer noch nicht fertig sind.
Auf vier Teller je einen warmen Zucchinipuffer setzen und je eine Scheibe Schinken darauflegen. Die pochierten Eier einzeln mit einem Schlitzlöffel aus dem Wasser heben und vorsichtig mit Küchenkrepp abtupfen. Je ein Ei auf den Schinken setzen. (Falls die Ränder zu zerrupft aussehen, mit einer Küchenschere oder mit einem scharfen Messer etwas glätten.)
Auf jedes Ei drei Esslöffel Sauce Hollandaise geben, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.