Spargelmousse
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Spargel
- eine Prise Zucker
- 1 Scheibe Weißbrot
- 300 ml Sahne
- 4 Gelatineblätter
- Saft einer Zitrone
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Zucker und Weißbrot dazugeben und Spargel darin sehr weich kochen. Spargel herausnehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne steif schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einige Minuten einweichen, dann gut ausdrücken und in etwas Wasser in einem Topf erwärmen und schmelzen lassen. Gelatine rasch unter die Spargelmasse rühren, dann gleich Schlagsahne unterheben. Mit Zitronensaft und Salz würzen. In ein passendes flaches Gefäß einfüllen und einige Stunden kühl stellen. Suppenlöffel in heißes Wasser tauchen und aus der Masse Nocken stechen, auf Teller anrichten und beliebig garnieren, z.B. mit Spargelspitzen und Petersilie.