Zanderfilet auf einem Tomaten-Spinat-Bett
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Blattspinat
- 300 g Naturreis
- 4 Zanderfilets
- 1 Bio-Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Kirschtomaten
- 30 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL brauner Zucker
- 3 EL Rosinen
- 1 Msp. geriebene Muskatnuss
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Und so wird es gemacht…
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Reis in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten kochen und dann abgießen.
- Inzwischen den Spinat waschen und kurz blanchieren. In einem Sieb abtropfen lassen.
- Fischfilets abspülen, trocken tupfen. Zitronensaft und abgeriebene -schale mit Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und die Filets darin ziehen lassen.
- Die Kirschtomaten waschen und halbieren, die getrockneten Tomaten fein würfeln, das Öl auffangen. Knoblauch und Schalotte fein würfeln.
- Olivenöl und das Öl von den Tomaten in einer Pfanne erhitzen, den Zucker darin schmelzen, Knoblauch und Schalotte darin anbraten. Tomaten und Rosinen unterrühren, salzen und pfeffern, kurz dünsten.
- Den Spinat zugeben, mit etwas Muskat würzen und in eine Auflaufform von ca. 25 × 25 cm geben. Die Fischfilets obenauflegen und das Ganze im Backofen ca. 10 Minuten garen. Mit dem Reis servieren.