Volumetrisch-bayerischer Schweinebraten

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg Schweinebraten ohne Knochen, von der Schulter oder Keule
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Kümmel
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 4 Tomaten
• ½ Sellerieknolle
• 1 Prise Zucker

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Und so wird es gemacht…

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Fleisch mit Salz, Kümmelpulver und schwarzem Pfeffer einreiben. Die Schwarte kreuzförmig einritzen und in einem Bräter von allen Seiten mit den gehackten Zwiebeln etwa 5 Minuten anbraten.
2. Das Fleisch in den Ofen geben und etwa 1 ½ Stunden mit der Schwarte nach oben schmoren lassen. Dabei immer wieder mit Wasser beziehungsweise Bratensaft übergießen, damit es nicht austrocknet.
3. Gewürfeltes Gemüse dazugeben, weitere 30 Minuten mitschmoren lassen. Auch das Gemüse soll größtenteils mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bratenfleisch herausnehmen und warm stellen.
4. Bratensaft und weichgekochtes Gemüse pürieren und abschmecken. Eventuell etwas Zucker und eine Prise Cayennepfeffer dazugeben.
5. Den Braten in Stücke schneiden, die Sauce dazugeben und mit Kartoffelklößen, Polenta oder Reis servieren.

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