Vegetarischer Handkäse
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 6 Strauchtomaten
- 2 Gemüsezwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Handkäse mit Kümmel
- 10 grüne Oliven (entsteint)
- 1 Stängel Thymian
- ½ Bund Petersilie
- 12 Blätter Basilikum
- 2 EL Aceto Balsamico
- 1 EL Rapsöl
- Meersalz
- Frisch gemahlener Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Zucchini und Aubergine säubern und in Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch häuten; Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und den Knoblauch pressen. Die Tomaten waschen, trocknen und in Scheiben schneiden, dabei den Strunk entfernen.
Die Kräuter waschen, trocknen und fein schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen die Zwiebeln und den Knoblauch ca. 1 Minute andünsten. Jetzt die Gemüsewürfel einstreuen und weitere 5 Minuten dünsten. Dann die Tomaten mit den Oliven und den Kräutern einstreuen und umrühren. Jetzt den Essig hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Käse in dünne Scheiben schneiden auf 4 Teller verteilen und das Gemüse darauf verteilen.