Stubenküken auf Hagebuttenkompott
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 bratfertige Stubenküken (600 g)
- 100 g Butter
- 1 El Butterschmalz
- 1/8 l Geflügelbrühe
- Salz
- Pfeffer
Zutaten für das Kompott:
- 500 g Hagebutten
- 1/4 l Weißwein
- 200 g Zucker
- Schale von 1 Zitrone
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Und so wird es gemacht…
Die Küken innen und außen waschen, trocknen, leicht salzen. Die Flügel mit Küchengarn am Körper anbinden.
Butter und Butterschmalz im Topf erhitzen und die Küken darin 15 Minuten braten. Anschließend herausnehmen und warm stellen.
Den Bratenfond mit Geflügelbrühe aufkochen und etwas reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Kompott die Hagebutten durchschneiden, Kerne entfernen, die Hälften waschen und abtrocknen.
Die Hagebuttenhälften mit Wein, Zucker und der geriebenen Zitronenschale 20 Minuten köcheln und evtl. noch mit Zucker abschmecken.