Spaghetti mit Sauce Bolognese
Diese Zutaten brauchen wir…
- 100 g durchwachsenen Speck
- 2 Zwiebeln
- 1 Möhre
- 3 Stangen Staudensellerie
- 1 Bund Petersilie
- 3 El Olivenöl
- 300 g Rinderhackfleisch
- 100 g Schweinemett
- 2 El Tomatenmark
- ¼ l heiße Fleischbrühe
- 1/8 l Trockener Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- ½ Tl Salz
- 1 Messerspitze schwarzen Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 4 l Wasser
- 2 Tl Salz
- 400 g Spaghetti
- 100 g Hänchenleber
- 2 Tl Butter
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Und so wird es gemacht…
Den Speck in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und feinwürfeln. Die Möhre schaben, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Staudensellerie wie eine Kartoffel abschaben und putzen, waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Speck in die Pfanne geben und leicht anbraten, so daß die Zwiebeln nicht braun werden. Dann das gesamte Hackfleisch darin unter Umwenden anbraten. Zwiebeln hinzufügen und alles 3 Min. weiter braten. Die Möhrenwürfel, die Selleriescheibchen, die Petersilie, das Tomatenmark, die Brühe, den Wein, das Lorbeerblatt, das Salz, den Pfeffer und den Zucker untermischen. Die Sauce einmal aufkochen und bei schwacher Hitze 30 Min. köcheln lassen. Das Wasser zum Kochen bringen. Das Salz, das restliche Öl und die Spaghetti hinzufügen. Die Nudeln darin etwa 8 Min. >al-dente< garen. Die Hänchenleber in 1 Tl Butter feinwürfeln, anbraten und zuletzt unter die Sauce mischen. Die Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen, mit der restlichen Butter mischen und der Sauce anrichten.
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