Shirini Polo
Hähnchen mit Möhren-Reis
Für 6 bis 8 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- Schale von 2 kleinen Orangen (in feine Streifen geschnitten)
- 4 EL Zucker
- 1 gehackte Zwiebel
- 100 g Butter
- 750 g grob geriebene Möhren
- 1 ½ TL Zimtpulver
- 125 g Mandeln
- 125 g Pistazien
- 500 g Basmati-Reis
- 1 TL Rosenwasser
- 4 Hähnchenbrustfilets (der Länge nach halbiert)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Orangenstreifen in Wasser etwa 10 Minuten kochen. Abgießen, Zucker dazugeben, mit Wasser bedecken und 30 Minuten zugedeckt kochen, dabei evtl. mehr Wasser dazugießen, damit die Schale nicht anbrennt. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Zwiebel in 25g Butter bei mäßiger Hitze in einem Topf hellbraun dünsten. Möhren und Zimt hinzufügen und einige Minuten sautieren, bis die Möhren beginnen, braun zu werden. Mandeln und Pistazien grob hacken und mischen. Eine Handvoll davon zum Garnieren aufbewahren; den Rest mit der Orangenschale zu den Möhren geben und vermischen. Beiseite stellen. Reis in reichlich Salzwasser 4 Minuten kochen lassen, dann testen: er darf noch nicht weich genug zum Essen sein. In einem Durchschlag mit lauwarmem Wasser gründlich abspülen. 25g Butter in einem großen Topf zerlassen und ein Viertel vom Reis hineingeben, mit einem Drittel der Möhren-Mischung bedecken und in solchen Lagen fortfahren. Die oberste Lage soll aus Reis bestehen. 25g Butter in Flöckchen auf der Oberfläche verteilen und Rosenwasser darüber sprenkeln. Ein Geschirrhandtuch über den Topf legen, Deckel darauf legen und Ecken des Tuchs über den Deckel schlagen. Etwa 40 Minuten bei niedrigster Hitze dämpfen. In der Zwischenzeit Fleisch in der restlichen Butter goldbraun braten, salzen und pfeffern. Anrichten: Zum Servieren Reismischung auf einer vorgewärmten Platte arrangieren. Hähnchenportionen rundherum legen und mit den restlichen Nüssen bestreuen.