Senfeier mit Blumenkohlpüree

Für 2 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• ½ Blumenkohl (ca. 400 g)
• Salz
• 40 g Butter
• ½ Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Milch
• 4 Eier
• 1 EL Senf (mittelscharf)
• 1 EL Senf (körnig)
• Pfeffer
• Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• 5 Stängel Schnittlauch

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Und so wird es gemacht…

1. Blumenkohl putzen und in feine Röschen brechen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Blumenkohl 10 Min. kochen. Das Wasser abgießen. 40 g Butter hinzugeben und mit einem Stabmixer pürieren.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Das Mehl über die Butter-Zwiebel-Mischung stäuben und kurz anrösten. Nach und nach Gemüsebrühe und Milch unter die Mehlschwitze rühren. Die Soße kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen.
4. Die Eier nach Belieben hart oder weich kochen. Anschließend abschrecken, schälen und halbieren.
5. Senf unter die Soße mischen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken.
6. Blumenkohlpüree und Eier auf einem Teller anrichten. Die Senfsoße dazugeben. Mit fein gehacktem Schnittlauch garnieren und servieren.

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