Schweinenacken
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg magerer Schweinenacken (ausgelöst, ohne Knochen)
- 2 bis 3 Möhren
- 150 g Knollensellerie
- 150 g Petersilienwurzel
- 1 große Zwiebel
- 1 große Knoblauchzehe
- 4 bis 6 Petersilienzweige
- 1,25 L trockener Weißwein
- 2 kleine Lauchstangen (ca. 250 g)
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel putzen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein hacken, die Petersilienzweige zusammenbinden. Weißwein mit gut ¼ Liter Wasser aufkochen. Das Fleisch und die vorbereiteten Zutaten hineingeben und ca. 50 Minuten leise kochen lassen, öfters abschäumen. Lauchstangen längs aufschlitzen, aber nicht durchschneiden. Lauch gründlich waschen, in 6 cm lange Stücke schneiden und mit Küchengarn wieder zusammenbinden. Den Lauch 20 Minuten vor Garzeitende zugeben. Sind alle Gemüse gar, herausnehmen, mit etwas Suppe begießen und zugedeckt warm stellen. Fleisch zum Servieren in dicke Scheiben schneiden, mit Gemüse anrichten.