Schweinekoteletts mit Pfifferlingen
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Schweinerückenkoteletts (à 125 g)
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 TL grober Senf
- 20 g Haselnussblättchen (ersatzweise Mandelblättchen)
- 400 g Pfifferlinge
- 320 g Rosenkohl
- 100 ml Gemüsebrühe
- frisch gemahlene Muskatnuss
- 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
- Chiliflakes
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Und so wird es gemacht…
Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Die Koteletts waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin mit dem Rosmarin auf beiden Seiten 1 Minute anbraten.
Das Fleisch herausnehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Mit etwas Senf bestreichen, den Rosmarin darauflegen und auf dem Gitter im Ofen 30 bis 35 Minuten gar ziehen lassen.
Die Haselnussblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Pfifferlinge putzen, falls nötig, mit Küchenpapier trocken abreiben und ggf. halbieren.
Den Rosenkohl putzen und die äußeren Blätter entfernen. Die einzelnen Rosenkohlblätter abziehen und das Innere vierteln. Erst die Rosenkohlviertel in 6 EL Brühe zugedeckt 5 Minuten garen, dann die Blätter dazugeben und weitere 2 Minuten garen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
Die Pfifferlinge in der restlichen Brühe 4 bis 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Chiliflakes würzen. Die Koteletts mit Rosenkohl und Pfifferlingen auf Tellern anrichten und mit Haselnussblättchen bestreut servieren.