Schweinebraten mit Aprikosensauce und Rotkohl

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

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Und so wird es gemacht…

1. Das Fleisch wird unter fließendes Wasser gehalten und gewaschen, mit einem Küchentuch trockengerieben und mit Ihren gewählten Gewürzen, sowie mit Kümmel eingerieben.
2. Den Rotkohl in feine Scheiben schneiden. Wenn Sie einen Hobel besitzen, können Sie diesen für das Raspeln des Kohls verwenden. Zwiebel und Äpfel werden geschält und in kleine Würfel geschnitten.
3. Geben Sie etwas Öl in einen großen Topf und dünsten Sie die Zwiebeln darin bis diese glasig werden. Nach und nach geben Sie den Kohl und die Apfel hinzu. Alles lassen Sie gut anschwitzen und geben anschließend die Gemüsebrühe hinzu. Das Ganze lassen Sie nun bei mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten schmoren.
4. Schälen und würfeln Sie den Sellerie.
5. Erhitzen Sie eine, mit etwas Öl gefüllte, Pfanne. Der Schweinenacken wird darin nun kross angebraten, sodass dieser eine schöne dunkle Farbe annimmt. Sobald der Schweinenacken die beschriebene Farbe angenommen hat, geben Sie den gewürfelten Sellerie hinzu. Nach ca. 2 Minuten löschen Sie das Ganze mit dem vorbereiteten Fleischfond ab.
6. Alles zusammen geben Sie, für ca. 1,5 Stunden, in eine feuerfeste Form und anschließend in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen.
7. Ist die Garzeit im Ofen beendet, wird der Braten aus der Form genommen und der Fond zur Soße vorbereitet.
8. Der Sellerie wird püriert und die Aprikosen werden geviertelt.
9. In eine Pfanne etwas Öl geben und die Aprikosen etwa 2 Minuten darin anbraten. Das Ganze mit etwas Fond ablöschen und mit ein paar Gewürzen nochmals abschmecken.
10. Das warmgehaltene Fleisch wird nun in dünne Scheiben geschnitten und auf Tellern angerichtet. Hinzu geben Sie die Soße und den Rotkohl.

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