Saftiger Kokoskuchen
Für 12 Stücke
15 Min. + ca. 1 Std. im Backofen + 2 Std. Kühlzeit
Diese Zutaten brauchen wir…
- 100 g Kokosfett
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 2 Msp. Vanillepulver
- 200 ml Mineralwasser
- 200 g Weizenmehl
- 1 Pck. Backpulver
- 2 Pck. Puddingpulver Sahne
- 150 g Kokosflocken
- 1 Prise Salz
- 100 ml Kokosmilch
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
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Und so wird es gemacht…
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
Kokosfett schmelzen und mit Zucker, Vanillezucker und Vanillepulver gut verrühren. Das Mineralwasser zufügen und weiterrühren. Das Mehl darübersieben.
Backpulver, Sahnepuddingpulver, Kokosflocken und Salz zufügen und alles gut vermischen. Die Kokosmilch zufügen.
Den Teig in eine eingefettete und leicht bemehlte Kastenform von 25 cm Länge geben und backen. Sobald sich auf dem Kuchen eine feste Oberfläche gebildet hat, diesen für die restliche Backzeit mit Alufolie gut abdecken.
Den Kuchen mehrere Stunden (idealerweise über Nacht) auskühlen lassen und danach mit etwas Puderzucker bestäuben