Rotkohl-Orangen-Salat

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g)
• 1 TL Salz
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Orangen
• 1 TL Fenchelsamen
• schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Walnüsse
• 50 ml Orangensaft
• 2 EL Petersilie

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Und so wird es gemacht…

1. Den Rotkohl vierteln und heiß abwaschen. Mit einem Hobel in feine Streifen schneiden, Strunk und dicke Blattenden dabei nicht verwenden. Salz dazugeben und 5 Minuten mischen, kneten und stampfen.
2. Die Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Orangen schälen, vierteln und in Scheiben schneiden, Kerne entfernen.
3. In einer großen Schüssel Salz, reichlich schwarzen Pfeffer, zerdrückte Fenchelsamen und das Ölivenöl verrühren. Dann Rotkohl, Orangen und Zwiebeln dazugeben.
4. Die Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Eine Prise Zucker darüberstreuen und in einer kleinen Schüssel mit Orangensaft, Petersilie und einer Prise Salz abschmecken. Dann das Nussmus über den Salat verteilen.

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