Nudeln mit Rucola-Joghurt-Sauce
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 160 g Hartweizennudeln (ohne Ei), z. B. Penne
- Meersalz
- 30 g Pinienkerne
- 1 Bund Rucola
- 40 g Parmesan
- 125 g Joghurt
- 1 EL Olivenöl
- 1–2 geschälte Knoblauchzehen
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Und so wird es gemacht…
- Die Nudeln in reichlich leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kürz rösten. Vom Rucola die harten Stiele entfernen und die Blättchen waschen. Rucola, Parmesan, Joghurt, Olivenöl, Knoblauch, Salz und die Hälfte der Pinienkerne mit dem Mixstab pürieren.
- Die Nudeln in einem Sieb abgießen und mit der Sauce vermischen. Sofort mit den restlichen Pinienkernen bestreut servieren.