Linsen-Gemüse-Salat
Für 1 Person
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Portion Linsen
- 100 ml Gemüsebrühe
- Saft von 1/4 Zitrone
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 Portion Gemüse (1 EL gewürfelte Zwiebel, 3 Cocktailtomaten, Gurke, Paprikaschote, Möhre)
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
1. Die Linsen mit der Brühe aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 45 Minuten weich garen. Die Linsen in einer Schüssel mit Zitronensaft und Essig verrühren und lauwarm abkühlen lassen.
2. Das Gemüse waschen und putzen. Tomaten vierteln, Gurke und Paprikaschote klein würfeln, die Möhre schälen und grob raspeln. Das Gemüse mit den lauwarmen Linsen vermischen.
3. Den Linsensalat mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trockenschütteln, klein zupfen und über den Linsensalat streuen.