Kleine Erbsensuppe
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 EL Olivenöl
- 500 g tiefgefrorene Erbsen
- 1 Zwiebel
- 1 Kartoffel (200 g)
- 1 Fenchelknolle
- 800 ml Brühe (1 Würfel)
- 1 Zweig frische Minze
- 1 Handvoll junge Spinatsprossen
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Zwiebel hacken und die Kartoffel und den Fenchel in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffel nicht schälen, damit die Ballaststoffe erhalten bleiben.
Das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen. Die Kartoffel und den Fenchel hinzufügen und 10 Minuten auf niedriger Temperaturstufe köcheln lassen.
Die Erbsen und die Brühe hinzugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse gar ist.
Den Topf vom Herd nehmen, die Minze (mit Ausnahme von 2 Blättern) und den Spinat hinzugeben. Würzen. Einige Tropfen Olivenöl in die Suppe träufeln und mit einem Mixer pürieren. Anschließend mit der fein gehackten Minze bestreuen.