Kartoffelsuppe
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g Kartoffeln
- 2 Zwiebeln (80 g)
- 1 Stange Lauch (150 g) oder auch 1 Bund Suppengrün
- 50 g geräucherter fetter Speck
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 Möhre (80 g)
- 1 l Wasser
- 4 Paar Bockwürstchen (600 g)
- 1 Bund Schnittlauch
- Suppen-Rindfleisch
- Knoblauch
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Und so wird es gemacht…
Kartoffeln schälen und waschen. In einer Schüssel mit Wasser bedeckt beiseite stellen. Suppen-Rindfleisch im gesamten kochen. Restwasser weiterkochen und als Brühe verwenden. Zwiebeln schälen und hacken. Lauch putzen, unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Speck klein würfeln und in einem Topf auslassen. Zwiebeln und Lauch reingeben und in 5 Min. glasig braten. Fleischbrühe darübergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abtropfen lassen und in 2 cm große Würfel schneiden. In die Brühe geben. 2/3 der Kartoffeln durch ein feines Sieb geben und in die Suppe hinzugeben. Möhre schälen, unter fließendem Wasser abspülen. In 1/2 cm dicke, 2 cm lange Stifte schneiden. In die Suppe geben. Alles zugedeckt 45 Min. kochen lassen. 10 Min. vor Ende der Garzeit Wasser in einem flache Topf bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Würstchen unter lauwarmen Wasser abspülen und in dem heißen Wasser in 10 Min. gar ziehen lassen. Die Hälfte der Suppe im Mixer pürieren oder durch ein Sieb streichen. Wieder in den Topf geben und warm halten. Schnittlauch abspülen, mit Haushaltspapier trockentupfen und sehr fein schneiden. Suppe in Suppenteller anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen. In jeden Teller 1 Paar abgetropfte Würstchen geben.