Kartoffel-Spinat-Muffins

Für 6 Stück

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Süßkartoffel
• 50g Spinat
• 100g Gruyère
• 1 kleine Zwiebel
• 6 Eier
• ¼Tasse fettarme Milch
• 1 TL Senf
• Salz
• Pfeffer

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Und so wird es gemacht…

1. Den Ofen vorheizen (200 °C).
2. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
3. Die Süßkartoffel schälen, waschen und mit dem Spiralschneider in Spiralen schneiden. Diese gleichmäßig in den Muffinförmchen verteilen und 10 Min. im Ofen backen.
4. Den Spinat waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Käse reiben und die Zwiebel schälen und fein hacken.
5. Die Eier mit einem Schneebesen verquirlen und mit Spinat, Milch, Käse, Zwiebel und Senf vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Masse über die Kartoffeln gießen und Muffins etwa 20–25 Min. im Ofen fertig backen, bis die Eimasse gestockt ist. Warm oder kalt servieren.

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