Italienischer Gemüse-Nudelsalat
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 160 g dünne Spaghetti ohne Ei
- Meersalz
- 1 kleine Aubergine
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprikaschote
- 125 g Mozzarella
- 1–2 EL Obstessig
- Pfeffer
- 1–2 TL Oregano
- 2 EL grob gehackte Petersilie
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Und so wird es gemacht…
- Die Nudeln in reichlich leicht gesalzenem, kochendem Wasser bissfest garen.
- Die Aubergine dünn schälen und in kleine Würfel schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin bissfest braten. Mit Salz würzen.
- Zucchini und Paprika waschen, putzen und in breite Streifen schneiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Zucchini und Paprika auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und im Backofen etwa 12 bis 15 Minuten grillen. Anschließend herausnehmen, auskühlen lassen, dann in kleine Stücke schneiden. Den Käse grob würfeln.
- Aubergine, Zucchini und Paprika zusammen mit den abgetropften Nudeln in einer Schüssel mischen. Essig und restliches Öl unterrühren. Mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen. Den Käse unterheben und den Salat mit der Petersilie bestreuen.