Geschmorter Hammel mit Gemüse – Deftig, aromatisch & traditionell
Ein geschmorter Hammel ist ein Klassiker der rustikalen Küche und überzeugt mit seinem kräftigen Geschmack und zartem Fleisch. Durch das langsame Garen im Ofen oder Schmortopf wird das Fleisch butterweich, während das Gemüse und die Gewürze eine herrlich aromatische Sauce bilden.
Ein Tipp: Verwende am besten Hammelschulter oder Keule, da diese Stücke besonders saftig bleiben. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag sogar noch intensiver – also perfekt zum Vorbereiten für besondere Anlässe oder Familienfeiern.
Kalorien: ca. 520 kcal pro Portion
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten
Zutaten
• 1,2 kg Hammelfleisch (Schulter oder Keule, in Stücke geschnitten)
• 3 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 2 Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein
• 500 ml Fleischbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• 2 EL Öl oder Schmalz
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
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Fleisch vorbereiten: Hammelfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl oder Schmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
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Gemüse anrösten: Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Tomaten grob würfeln. Im Bratensatz anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen.
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Soße ansetzen: Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten, dann mit Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen.
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Schmoren: Fleisch zurück in den Bräter geben, Brühe, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
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Abschmecken: Sauce nach Belieben mit Salz, Pfeffer und etwas frischer Petersilie verfeinern.
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Servieren: Mit Kartoffeln, Polenta oder frischem Brot servieren – und das herzhafte Aroma genießen!
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