Gefüllte Riesenchampignons mit Kartoffelcreme
Für 2 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 8–10 mittelgroße festkochende Kartoffeln
- 4 Riesenchampignons
- 1 Schalotte
- ½ Bund frische gehackte Kräuter (Thymian, Oregano, Basilikum, Kerbel)
- 2 reife Tomaten
- etwas Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
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Und so wird es gemacht…
- Die Kartoffeln waschen, mit der Gemüsebürste abbürsten und im Gemüsedämpfer garen.
- Die Champignons putzen, den Stiel herausdrehen, evtl. noch mit einem Löffel ausschaben. Die Champignons kurz blanchieren.
- Die Schalotte schälen und fein schneiden. Die Kräuter waschen und mit einem Wiegemesser fein hacken.
- Die Champignonreste klein schneiden und mit den Kräutern und den Schalotte mischen. Mit etwas Kräutersalz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Die Tomaten waschen, klein hacken und zur Seite stellen. 2–3 gekochte Kartoffeln schälen, stampfen und mit etwas Gemüsebrühe und 1 EL Olivenöl zu einem Kartoffelpüree verarbeiten.
- Die Champignon-Kräuter-Mischung mit der Kartoffelcreme verrühren und in die Riesenchampignons füllen. Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und die Champignons hineinsetzen. Etwa 15 Min. im Backofen bei 180 Grad backen.
- Die Tomaten erst in den letzten 5 Min. über der Füllung verteilen. Die restlichen Kartoffeln dazu reichen.